Caldereta de cordero

INGREDIENTES

- 1 KILO DE PALETILLA DE CORDERO “TROCEADA”

  • 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
  • 2 TOMATES “ pelados troceados y sin pipas”
  • 2 CEBOLLAS “fileteadas finas finísimas”
  • 6 DIENTES DE AJO “ picaditos tos tos tos.........”
  • 50 GRAMOS DE ALMENDRAS CURDAS PELADAS
  • 1/ 4 LITRO DE VINO BLANCO “más o menos “
  • 1 COPA DE BRANDY O COÑAC “Bueno por favor”
  • SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

 

AL LIO:

 

Trocear el cordera sal pimientas y mezclar con los ajos , picaditos picaditos, si puede ser dejar al menos 1 hora macerando para que la carne coja el gustillo del ajo ,

Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar los trozo de la carne , cuando esta esta en su punto colocarla ( a ser posible ) en una cazuela de barro , aunque mi madre que también hace caldereta no usa el barro y la queda para chuparse los dedos.

En el aceite donde se ha frito la paletilla , poner la cebolla bien picada y cuando este dorada “NO QUEMADA “ se añaden los tomates pelados y troceados , rehogar todos hasta obtener un sofrito espeso .Poner este sofrito en la cazuela junto con el cordero , que estaba muy solito,

Poner en el mortero las almendras , sal y pimienta y machar muy bien (yo muelo las almendras con la batidora y en el mortero pongo dos o tres almendras sal pimienta y una pastilla de avecren , se machaca bien, se añaden las almendras molidas y se riega con vino y agua. Agregar la mezcla obtenida a la carne y añadir agua ó vino hasta cubrir por completo la carne. Tapar la cazuela y dejarlo cocer tranquilamente al menos una hora, transcurrido este tiempo , añadir una copa de coñac y volver a tapar el guiso . COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA.

COMENTARIO: Aunque a mi marido le dueles use su vino de Rueda para esta receta y os aconsejo que uséis vino bueno ya que después en el plato se nota la diferencia , por otro lado el tiempo de cocción es un misterio y depende de si el cordero era deportista o no .....

En cuanto a las cantidades , según repitáis el plato las cambiareis hasta encontrar la medida justa. BUEN PROVECHO.